紫菜苔怎么做？紫菜苔的做法

紫菜苔，别名红菜苔、红油菜苔，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的变种，原产中国，由芸苔演化而来。《名医别录》中记载：芸苔“乃人间所啖菜”，这里的“芸苔”就是紫菜苔。早在三国时，紫菜苔已是普遍食用的蔬菜 。

下面小编就推荐几个紫菜苔的食谱，一起来做吧！

鱼香红菜苔的做法

材料：紫菜苔300克、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克

调料：盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉15克、食用油100克

做法：

1、紫菜苔洗净，去老皮和老叶，斜切成厚片；

2、葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末，泡红辣椒跺成末待用；

3、将所有调料兑成汁待用；

4、锅烧热，下油，放入泡红辣椒末、蒜末、姜末炒出香味，油色变红；

5、放入紫菜苔翻炒，炒至菜苔微微发软；

6、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

辣炒紫菜苔

材料：紫菜苔一斤，干红辣椒三个。

配料：盐，鸡精。

做法：

1、将紫菜苔撕去外皮，掰成寸段洗净。（粗些的用刀切两半）

2、将锅烧热加油，放入辣椒爆出香味。

3、放入紫菜苔翻炒，加盐。

4、炒三分钟后放入鸡精即成。

紫菜苔炒腊肉

主料：腊肉(生)(200克) 红菜薹(800克)

调料：味精(1克) 盐(5克)姜(5克) 猪油（炼制）(40克)

制作工艺

1. 将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；

2.腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；

3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；

4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；

5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。

工艺提示

1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗；

2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；

3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。