舌尖上的中国2：小鸡炖蘑菇的做法

小鸡炖蘑菇

原料：笨鸡一只（就是土鸡，最好是东北农村家养的那种，实在买不到，童子鸡也行)、

蘑菇（大兴安岭产的野生榛蘑）

调味料：姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖

做法：把榛蘑用水泡发，洗净（泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料）。整鸡剁成块，焯水。加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水，加入泡好的蘑菇、姜、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖上一两个小时直到肉可以吃了为止。

鸡一只干臻磨，因为长在臻树下得名。

把臻磨泡开，鸡切块。

开锅后，用文火煮1个半小时。

原料：  小鸡750克~1000克、蘑菇75克 葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油  

制作过程：  1.将小鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

 特点： 小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆”∩〉哪侵，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香…… 所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡更给人以返朴归真的厚道之感。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。

<小鸡炖蘑菇>

主料: 小公鸡， 花菇， 口蘑， 蟹味菇， 茶树菇

做法:

1.  鸡洗净， 剁块儿， 沸水中焯一下， 沥干;

2.  花菇泡开， 切十字刀成四瓣 (我没切， 显得太大了)， 口蘑， 蟹味菇洗净， 茶树菇泡开， 去硬根儿， 留泡发的水备用

3.  锅中坐油， 下鸡块煸炒至变色， 加酱油， 黄酒， 糖，姜片， 翻炒均匀， 加入泡发蘑菇的水， 不够添加清水， 抹过鸡块一寸高， 大火烧开， 转中小火10分钟左右后加入菇类， 继续炖煮15分钟， 调入盐， 再烧一会， 点香油， 出锅.

啰嗦ING:

1.  花菇比香菇味道鲜美， 配鸡真是绝美， 怪不得要比香菇贵好多呢

2.  鸡先过油是为了味道更香更浓郁些， 也有不过油， 直接焯水后加水炖的， 那样会比较清淡.

3.  虽然据说， 口蘑配鸡会使鸡更香， 但相比之下， 单独吃， 我还是更喜欢其他几种菇的味道.