鉴别猪肚的质量

新鲜猪肚——呈乳白色或淡黄褐色，粘膜清晰，组织结实且具有较强的韧性，内外均无血块及污物。

变质猪肚——呈淡绿色，黏膜模糊，组织松弛，易破，有腐败恶臭气味。

病变猪肚——急性胃炎，胃水肿。

食用原则——新鲜猪肚可供正常食用及销售，变质及重度病变的应销毁，轻度病变者经修割后可食用。