骨头汤的钙含量极低

喝骨头汤补钙，似乎成了上百年的老理。但就在近期，网上大量发布喝骨头汤补钙是误区的说法。网友对此将信将疑。有人表示不能接受，但也有网友相信该说法，称补钙还是吃奶类、豆类或者虾皮为宜。

真相调查小分队记者来到北京市营养研究所，经检验，熬制好的骨头汤，每100克钙含量只比自来水中的钙含量增长了0.5毫克，而100克豆浆的钙含量是骨头汤的1.6倍，牛奶的钙含量是骨头汤的18倍，而虾皮的钙含量是骨头汤的196倍。稍后，记者又检验了加醋炖煮的骨头汤钙含量，发现虽然比没加醋的骨头汤钙含量略有上升，但仍不如豆浆、牛奶和虾皮中的钙含量。

北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师陈伟解释，骨头中的钙是和磷、盐结合在一起的，无论是高温还是小火炖，都很难分离出来。而且，骨头汤和骨头里的钙很难被人体吸收，因此，没有传说中的补钙效果。不过，虾皮中的钙含量虽然很高，同样也不易被吸收。

如果希望通过食物补钙，专家推荐四类食物：奶制品、豆制品、海产品和绿色蔬菜都是日常生活中补钙的好食品。

除此之外，昨天的节目中还介绍了一个快速切菠萝的妙招。菠萝是一种很多人爱吃的水果，但很少有人自己买整个菠萝回家削，因为菠萝凹凸不平的外皮是一个大难题。网上有人称，用菜刀就能快速削菠萝皮。这个说法是真的吗？节目决定在现场进行实验，结果成功切出了皮肉分离的菠萝。

扬子晚报记者 韩飞