偶氮甲酰氨

黄色至橙红色结晶性粉末，无臭，相对密度1.65，熔点约180℃（分解），几乎不溶于水和大多数有机溶剂，微溶于二甲基亚砚。在180℃溶化并分解。

制法  由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。

鉴别方法  取35mg本品溶于1000mL水中，进行紫外扫描，在245nm处有最大吸收。

毒理学依据

1．LD50  小鼠口服大于10g/kg体重（广东省食品卫生监督检验所）

2．骨髓微核试验  无致突作用。

3．GRAS  FDA-21CFR 172.806。

4．ADI  0~45mg/kg体重（FAO/WHO，1994）

使用  面粉处理剂。

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可在小麦粉中使用，最大使用量为0.045g/kg。

（2）实际使用参考  可用于谷类粉的老熟和漂白及烘烤面色的面团品质改良剂，用量均不超过0.045g/kg。