鉴别豆腐泡的质量

(1)色泽鉴别进行豆腐泡色泽的感官鉴别时，可取样品在散射光线下直接观察。

良质豆腐泡——为金黄色或棕黄色，色彩鲜艳而有光泽。

次质豆腐泡——颜色变暗，微有光泽。

劣质豆腐泡——表面呈灰色或深褐色，无光泽。

(2)组织状态鉴别

进行豆腐泡组织状态的感官鉴别时，先取样品直接观察，然后用刀切开再仔细观察。

良质豆腐泡——块形整齐，有弹性，皮脆，内质呈蜂窝状，不粘不散，无杂质。

次质豆腐泡——块形不整，皮软，弹性差。

劣质豆腐泡——块形不整，皮软，无弹性，切口粘刀，手摸粘手，有杂质。

(3)气味鉴别

进行豆腐泡气味的感官鉴别时，取样品在室温下直接嗅其气味，然后用刀切开再嗅其内部气味。

良质豆腐泡——具有豆腐泡特有的清香风味，无其他任何不良气味。

次质豆腐泡——豆腐泡的特有风味平淡。

劣质豆腐泡——具有腐臭味、哈喇味等不良气味。

(4)滋味鉴别

进行豆腐泡的滋味感官鉴别时，取样品细细咀嚼以品尝其滋味。

良质豆腐泡——外皮酥脆适口，泡内软嫩，咸香适度，具有豆腐泡固有的滋味。

次质豆腐泡——外皮较软，适口性差，豆腐泡的固有滋味平淡。

劣质豆腐泡——有酸味、苦味，涩味等不良滋味。