雪红圆蜜饯的做法

雪红圆蜜饯是内江市、县食品厂生产的大宗蜜饯之一。其口味：纯甜可口，略有红萝卜味。

制作方法

原料配方：

鲜红萝卜（胡萝卜）130千克，川白糖85千克，石灰3.9千克

制作方法：

1.选料：选择新鲜红萝卜作坯料，以根条光剌，每根100克左右为好。

2.制坯：用竹片刨去萝卜表皮，切成1.4～1.5厘米长的圆筒，放入开水锅中撩煮至能用竹签轻轻插进时，用小圆筒逐个将萝卜圆心去掉（其芯可单独制蜜饯，作法与红萝卜相同）。

3.灰漂：将坯料放入石灰水中浸漂（每100千克鲜坯需石灰3千克左右）6小时即可。

4.水漂：灰漂后用清水漂24小时，其间换水4次。

5.喂糖：分3次喂糖，每次24小时。第一次用冷的精制糖浆(38Be′)；第二次将糖浆(35Be′)熬至104℃再喂；第三次将坯料与糖浆入锅煮至104℃时舀入蜜饯，回喂24小时。

6.收锅：坯料与糖浆(35Be′)一起入锅，煮到108℃时起入蜜饯，蜜置24小时。

7.起货：将新鲜糖浆(35Be′)熬至112℃时，加入蜜坯，适时理动锅底。至糖浆火色“大挂牌”、温度在112℃时，起入粉盆。冷至60℃左右时粉糖即为成品。

制作指导

1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；

4. 糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。

5.石灰特别适用于膨化食品、香菇、木耳等土特产。