如何规范食品生产中的HACCP?

HACCP应用于食品链任何环节之前，应依据食品法典《食品卫生总则》（Codex General Principle of Food Good Gygine）中适当的操作规范和适用的食品安全法规运行操作，对有效的实施HACCP体系使必要的。在危害鉴别、评估以及随后设计和应用HACCP体系的过程中，必须考虑到原料、辅料、食品制作操作规范、控制危害的加工工序的作用等，同时要考虑产品的最终使用目的，有关消费者种类，以及与食品安全有关的流行病的根据。

HACCP体系的目的旨在集中控制CCPs，如果鉴别某个危害必须予以控制，而无CCPs存在，就应考虑重新设计操作工序。HACCP应独立的应用于各个特定的操作工序。法典卫生规范（Codes Code of Hygienic Practice）中给出了CCPs鉴别的一些实例，是任何实例中CCPs未必是某一特定食品HACCP应用中唯一的CCPs，或它们各自具有不同的属性。

在产品、加工或任何步骤进行修改时，对HACCP的应用要进行审核，并对其做出必要的修改。

要重视考虑操作的特性和生产规模，在HACCP应用时，要要有适当的灵活性并赋予应用的内涵。