荷兰豆加工工艺

工艺流程图示： 

原料采收―前期处理―予冷―成品包装―入库保鲜

一：原料采收

1：豆荚必须选择新鲜、无霉烂、无机械损伤、无冻伤、无虫害、色泽鲜绿的豆荚。

2：豆荚必须卫生状况良好、无异味、农药残余在允许的范围内。

二：前期处理

1：标准：豆荚长度65—115毫米，宽度小于20毫米，厚度小于5毫米，无凸仁。

2：按豆荚不同规格（根据客户不同要求）分开存放塑料筐中，并作好标识。不合格品应该有专用的塑料筐并标记。

3：处理过程应注意碰伤、压伤，避免掉到地板，掉到地板的豆荚不能作为成品。

三：予冷

1：把分装好的豆荚按同一地块、同一规格整齐叠放到冷库里，根据具体情况适当喷雾加湿。

2：予冷温度1℃--4℃，予冷时间5小时以上。

四：成品包装

1：予冷好豆荚的包装重量一般每件净重2公斤或4公斤（根据客户要求），误差允许±3％以内。

2：豆荚包装时，塑料筐内先用食品专用纸作内衬，辅于塑料筐四周，套上专用塑料薄膜内袋，装上豆荚后，拉好塑料袋口，盖上食品专用纸、产品标签、批号，再盖上塑料盖。

3:包装塑料筐，要求整洁、牢固，并适合长途运输。

五：入库保鲜

1：产品按不同批次，不同的生产日期分开堆放。

2：产品必须整齐叠放在托板上，每板152-192件，每板之间要有10厘米的通风道。

3：保鲜温度1℃--4℃，湿度75％--98％。

4：产品入库后，质检员每天要入库检查冷库温度和湿度及产品质量的变化，如产品明显变化应厂长汇报并提出处理意见。厂长根据具体情况作出处理办法。