立秋吃茄子 茄子超级下饭的做法（2）

　　四、酱烧茄子

　　用料：茄子(绿皮)400克、尖椒1个、食盐2克、蒜5克、豆瓣酱5克、甜面酱6克、白糖3克、植物油适量

　　做法：

　　1、茄子洗净撕成块放大碗中，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分

　　2、尖椒洗净切片，蒜切成片备用

　　3、锅注油烧热，下入茄子块炒软后盛出

　　4、锅内留底油，放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味

　　5、放入炒软的茄子翻炒均匀，最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅

　　五、手撕茄子

　　用料：茄子(紫皮，长)2个、香菜3根、野山椒6个、酱油4汤匙、香醋2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1头

　　做法：

　　1、茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟

　　2、这时我们可以准备凉拌调料，野山椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、辣椒油适量，调配成凉拌汁

　　3、茄子蒸软至用筷子能插入即可(要多插几个地方)

　　4、将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉，放凉后再撕成细长条

　　5、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁，拌匀放置一会即可开吃

　　六、凉拌茄条

　　用料：茄子(紫皮，长)2个、葱5克、蒜5克、干辣椒1个、生抽1汤匙、食盐1茶匙、醋1/3汤匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、植物油1.5汤匙、花椒20粒

　　做法：

　　1、长茄子洗净，切成条状备用

　　2、切好的茄条码入盘中，蒸熟(约5-7分钟)，葱、蒜、干辣椒切末备用

　　3、调汁：生抽、盐、醋、少许白糖和香油调匀

　　4、蒸好的茄条放凉沥干多余水分，浇料汁后，将切好的葱、蒜、干辣椒摆到茄条上面

　　5、另起锅，入植物油、花椒烧至八成热

　　6、去除花椒将热油浇到茄条上，吃前拌匀即可