鉴别鲜藕的质量

一提起藕，人们就会联想到与藕同根生长的莲花和莲子。藕分红花藕、白花藕和麻花藕三种。它们的品质特征如下：

(1)红藕：色泽褐黄，藕性瘦长，质地粗糙，含淀粉多，水分少，吃起来质不脆不嫩。

(2)白藕：色泽银白，富有光亮，藕形肥大，质地细嫩，表面光滑，汁多丝细，甜味浓郁。

(3)麻藕：色泽粉红，外皮粗糙，含淀粉多，质老水少，不脆不嫩。

市场上供应的鲜藕，按各地在配方法的不同，有田藕、塘藕和荡藕数种之分。人们在市场上选购鲜藕时，如果是鲜食，以白花藕和荡藕为佳：若做菜吃，应选色泽洁白，藕身肥大，表面无伤烂，无锈斑，不干缩，不断节，藕节不透气，水分多的鲜藕为佳，因为这种藕肉质脆嫩，汁甜味浓。