虎皮三鲜

　　主料：鳙鱼300克。

　　辅料：火腿50克，鸡肉50克，冬笋50克，鸡蛋清30克，料酒15克。

　　工艺做法：烧。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 鸡肉洗净，煮熟;

　　2. 将葱、姜洗净，放碗中，加入清水15 克，用手捏出葱、姜汁;

　　3. 笋去老皮，洗净;

　　4. 花椒投入烧热的锅内炸出香味，拣出花椒不要，花椒油留用;

　　5. 将火腿、鸡肉、鲜笋分别切成片。

　　6. 将鱼肉用冷清水浸泡，除去鱼刺;

　　7. 斩茸加水调开，再放入精盐、葱、姜汁，用力搅打上劲;

　　8. 继续加水，再搅打上劲，至鱼茸吃足水分，并有劲力和发亮为宜;

　　9. 将清水锅放在小火上，将鱼茸逐个挤成鱼圆丢入水中，使鱼圆漂在水面上;

　　10. 待水温逐步升高，锅边??作响时，将鱼圆翻身，氽熟取出;

　　11. 炒锅上火，舀入熟猪油烧至五成热，将鱼圆滚上酱油，沾上面粉丢入油中，炸至皮色深黄呈虎皮状时，倒出沥油;

　　12. 炒锅上火，舀入鸡清汤200毫升烧热;

　　13. 烧热的鸡清汤内放入鸡肉、火腿、鲜笋，加白糖、味精、料酒、酱油，同烧;

　　14. 待烧沸后，倒入鱼圆，烧约2 分钟;

　　15. 用湿淀粉勾芡，淋花椒油，起锅即成。

　　健康提示：

　　鳙鱼温中健脾;壮筋骨。主脾胃虚寒;消化不良;肢体肿胀;腰膝酸痛;步履无力。