咸鸭蛋的腌制方法

方法一

咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。

方法二

鸭蛋（鸡蛋。鹅蛋都可以），越新鲜的越好，这样保质期长。

用清水认真把蛋的外壳洗干净（否则有细菌在蛋孔里面）。

放在盘中彻底风干水分（一定要彻底弄干水分）。

把风干后的蛋在白酒中裹一裹（二锅头之类的普通酒就可以），然后厚厚的裹上盐。

把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子。最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性。

把这包蛋放在阴凉的地方20天。20天后就可以了。

方法三

较原始正宗的制作方法：

在野外取大袋红壤（这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色）。

将红壤放入坛子，散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状。

将鸭蛋（最好是青壳蛋）轻轻放入坛中，保证全部被红壤水所覆盖。

封口，半个月后即可食用。（腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油）

方法四

原料：鸭蛋。

配料：高度白酒。

调料：食盐。

步骤：

用清水认真把鸭蛋的外壳洗干净，彻底风干水分（一定要彻底晾干水分哦）。

把风干后的鸭蛋在白酒中裹一裹（普通酒就可以，最好是高度的）。

然后厚厚的裹上一层盐 。

把鸭蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子（最好再多扎1个或多个袋子在外面，保证良好密封性）。

写上日期，把这包鸭蛋放在阴凉的地，25天左右就可以啦（吃的时候放开水中煮约15分钟即可）。