通江银耳

通江银耳，食用菌品种，中国特产，中国国家地理标志产品，主产于四川省通江县得名。通江是银耳的发源地，“中国银耳之乡，通江银耳以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和非常高的营养价值及药用价值而享誉海内外。

通江银耳之所以不同还在于它对寄生体的选择，它不仅要求用青杠木做载体，而且讲究“座七砍八”。所谓“座七砍八”就是要选择青杠木生长期已满七年于第八年砍来种耳，令人感到有趣的是，人类最忌讳“煮豆燃豆萁”，通江银耳却偏要煮豆燃豆萁。它必须用青杠木烧制的杠碳火慢慢烘烤，才能保留其营养成分。

10月13日起对通江银耳实施原产地域保护（公告2004年第149号）。

地域保护范围

通江银耳原产地域范围以四川省通江县人民政府《关于界定通江银耳原产地域产品保护范围的函》（通府函[2004]43号）提出的地域范围为准，包括通江县陈河乡、涪阳镇、回林乡、新场乡、青浴乡、板桥口乡、临江乡、砥坝乡、铁厂河乡、诺水河镇、平溪镇、铁溪镇、什字乡、朱元乡、新文乡、长坪乡、檬坝乡、河口乡、空山乡、永安镇、泥溪乡、沙坪乡、会家乡、钟凤乡、烟溪乡、碧溪乡、长胜乡、瓦室镇、浴溪乡、兴隆乡、药铺乡、毛浴乡、洪口镇、九层乡、松溪乡、澌波乡、董溪乡、中林乡、板凳乡、沙溪镇、盐井乡、凉风垭乡、文胜乡、胜利乡、至诚镇、龙凤场乡、长乐乡、喻家河乡、芝苞乡、唱歌乡、药洪乡、新建乡等52个乡镇。

质量技术要求

（一）选择菌种。

从野生银耳中分离驯化培育高产、优质、适应性广的优良菌株。

（二）生产技术。

1、段木准备：选择无病虫害、在向阳条件下生长7年以上树龄、6cm以上树径的青岗树。

2、接种：4月上旬完成。

3、发菌：选择在树荫下进行，周围环境干净卫生。温度应保持在25至28°C之间，湿度应控制在80%左右，发菌期为45至60天。

4、选择耳场：选择空气流通、温暖潮湿的地方。

5、耳场管理：调节耳场温度、湿度和防止病虫害。

（三）采收加工。

待银耳耳片完全舒展开后采摘，然后进行清洗、晾干、筛选。严禁用硫磺熏蒸。

（四）产品质量特性。

1、感观特色：外形美、色泽好，多鸡冠状，朵大、肉厚、颜色微黄、有玉石感，易于炖化。

2、理化特色：蛋白质含量≥7.5%，总糖≥44%，干湿比最低为1:15。

专用标志使用

在通江银耳原产地域范围内的生产者，如使用“原产地域产品专用标志”，须向设在当地质量技术监督局的通江银耳原产地域产品保护申报机构提出申请，经初审合格，由国家质检总局公告批准后，方可使用“原产地域产品专用标志”。