为什么禁止在流通环节和餐饮服务环节经营未经许可自行加工的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺?

　生产醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺需要具备严格的食品安全质量控制要求和一定的技术、软硬件等条件，而流通领域食品经营者、餐饮服务提供者往往不具有此种条件，因此本《公告》规定禁止食品流通、餐饮环节未经许可自行加工上述生食水产品。但流通领域食品经营单位以及饭店等餐饮单位可以在5月1日至10月31日期间（醉泥螺全年均可）销售有预包装的、来源于有许可证生产商的成品醉虾、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹，并必须提供完整的票据。