扒皮鱼的家常做法大全

干锅油条扒皮鱼

原料：小扒皮鱼，油条

配料：青红辣椒、大蒜、姜片

调料：花椒、八角、白芷、干辣椒、辣黄豆酱、自制剁辣椒、料酒

腌鱼料：姜粉、十三香、盐、淀粉

做法：

1、扒皮鱼退冰洗净，用腌鱼料腌渍10分钟。

2、油条切小段、青红椒切片备用。

3、锅里放宽油，将扒皮鱼炸制金黄，捞出沥油。

4、热油急火将油条段复炸至酥脆。

5、锅底留少许油，下花椒八角白芷干辣椒炸香。

6、放入大蒜、姜片炒香。

7、放入辣黄豆酱和剁辣椒各一勺，炒出红油。

8、下炸好的扒皮鱼翻炒，加入料酒炖炒入味。

9、加入青红椒翻炒入味。

10、最后加入油条段，快速翻炒，使酱汁裹匀即可出锅。

我的美食体验：

*炒菜时的酱料都咸，腌鱼时少放盐，炒菜全程不放盐。

*炸扒皮鱼和油条要大火，保证鱼皮脆里嫩，油条酥脆。

*料酒适当多放一些，让炸过的扒皮鱼充分吸收酱料的味道。

*油条要在起锅前放入，保持酥脆口感。

酱焖扒皮鱼

原料：扒皮鱼一条、盐、甜酱、葱姜蒜、白酒、油、干辣椒、醋等

做法：

1、将鱼去皮、去掉内脏后清洗干净，斩成块，葱姜蒜切碎备用

2、鱼块用白酒、适量盐、一大勺甜酱腌制半小时

3、锅里放适量油，油微热后，放入半个干辣椒，放入鱼块煎制

4、等鱼两面煎到微黄，喷入少许醋去腥，放入大蒜一起煎香，滚开的水倒入锅中没过鱼

5、加入姜末，大火烧开后转小火慢慢焖半小时，加入葱末

6、等汤汁全部收紧后，撒香菜滴几滴香油即可出锅

小贴士：

1、鱼肉厚的大鱼一定要事先腌制才能入味

2、做鱼时两面先用油煎一下，可有效去腥，喷醋也是为了去腥提鲜

3、加入锅中的水一定要是开水，热胀冷缩不解释，一切为了鱼好吃

4、千滚豆腐万滚鱼，小火焖着吧，不过水少后要不时铲一下，防止糊锅底。

韩酱萝卜扒皮鱼

材料：扒皮鱼，白萝卜，韩国辣椒酱，葱，蒜，香菜，盐，糖，白醋，酱油，花椒粉 制作方法：

1，把扒皮鱼洗净，放入少许盐和花椒粉腌制一下。

2.将腌制好的扒皮鱼放到锅中煎熟，喜欢吃嫩的就煎熟即可，喜欢吃酥一点的就煎到两面金黄。我个人喜欢吃嫩一些的。

3，鱼煎好后，在锅中点入少许白醋烹一下，这样做的目的是为了去腥，提鲜。

4，接着倒入少量的酱油，量不要多半斤鱼倒入一茶勺的酱油就可以了。

5，放入一小勺的糖，提鲜增味。

6，最重要的主角出场了，就是韩国辣椒酱。我是半斤鱼放了大约量茶勺的酱  

7，把酱炒匀后放入切成一厘米见方的萝卜块翻炒，让萝卜也裹匀酱料。

8，酱料炒匀后放入没过萝卜的水，放入大蒜和葱段，大火炖煮。

9，汤汁快要收干的时候放入香菜翻炒匀均就做好了。