酒焖鳖

酒焖鳖的材料： 生猛甲鱼约500克，水发冬菇六朵，瘦肉200克，陈皮一块。

调料： 蒜子肉100克，姜、葱各适量，白酒4～6汤匙，淀粉、精盐、生抽、绍酒各少许，色拉油两汤匙，上汤（或清水）两杯。

做法： ①用热水烫甲鱼，去净潺胶及外层薄膜，过冷河，切小块。

②水发冬菇去蒂，瘦肉切片，用少许生抽、淀粉拌匀。

③姜切片，葱切丝，蒜肉原粒用色拉油略炸至金黄色捞出，陈皮浸软切丝。

④器皿中放入两汤匙色拉油，略爆甲鱼、姜片，再加入肉片同爆匀，加入绍酒少许、上汤（或清水）两杯，加盖中火20分钟。

⑤加入蒜子、冬菇、陈皮丝，低火8分钟，放入适量生抽、精盐调味，然后加入白酒，再高火5分钟，食用时将长葱丝撒面即可。