舟山虾爆鳝面

舟山虾爆鳝面的主料：面条(干切面)(150克) 鳝鱼(150克) 虾仁(50克）

调料：酱油(20克) 黄酒(5克)味精(2克) 白砂糖(10克)猪油（炼制）(10克) 菜籽油(30克)香油(5克)小葱(10克) 姜(5克)

1、鳝鱼宰杀治净，片取净肉，入锅煮熟，切片；

2、将经过多次轧制而成的面条，放入沸水中煮至七、八成熟，捞出用冷水过凉，放入笊篱或漏勺中，沥去水即成面结；

3、虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、味精、盐、料酒、水浆好；

4、将鳝鱼片切成8 厘米左右长的段，洗净沥干；

5、炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热时，投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时，倒入漏勺沥去油；

6、炒锅置旺火上，下猪油少量，投入葱姜末煸香，放入鳝片，加酱油、酒、糖及少许肉汤约50毫升，烧入味后放味精盛起；

7、锅中放肉汤200毫升、面底结，置旺火上烧沸后撇去浮沫，加酱油、猪油，滗入鳝鱼卤汁，烧呈至汤浓时加味精，盛入碗中；

8、再盖上鳝片，再将浆虾仁放入沸水中滑熟，放在鳝片上，淋上香油即成。