网油包鹅肝

网油包鹅肝的主料：鹅肝（400克） 猪网油（350克）

调料：盐（3克） 味精（1克） 小葱（15克） 椒盐（10克） 五香粉（1克） 菜籽油（50克） 黄酒（15克）

制作工艺

⒈ 鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；

⒉ 将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；

⒊ 猪网油洗净摊开，切为4小张；

⒋ 取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条；

⒌ 将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5 分钟；

⒍ 揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用；

⒎ 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；

⒏ 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片；

⒐ 装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟上桌。

工艺提示

⒈ 网油有筋，用刀背轻轻敲平；

⒉ 每条鸭肝卷约切7

片，共14片；

⒊ 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1500克。