宁波特色菜荷叶粉蒸肉的家常做法

荷叶粉蒸肉是浙江省宁波地区一款享有较高声誉的汉族名菜。它是用当时宁波的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

做法一

材料：五花肉300克，炒米粉140克，香葱1棵，生姜1小块，荷叶2张，

调料：香油1小匙，酱油1大匙，料酒1/2大匙，甜面酱2大匙，五香粉适量，白糖1/2大匙，

做法：

1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连，鲜荷叶用热水烫软备用，葱、姜洗净切丝，

2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30分钟，再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。

特点：

酥烂不腻，清香可口。

厨师一点通：

炒米粉分为辣的和不辣的两种，可根据个人爱好自选。

做法二

浙江

特色：肉质酥烂不腻，透出荷叶清香，是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴，佐酒、下饭或夹饼同食均佳。

原料：猪肋条肉600克 酱油 75毫升粳米100克 鲜荷叶2张 灿米 100克 姜丝 30克 葱丝 30克桂皮1克 山奈 1克丁香1克 八角 1克 绍酒 40毫升甜面酱75克 白糖 15克

制作：

1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。

2、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀。

3、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。

4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。

做法三

主料：

带皮猪五花肉500克。

配料：

糯米50克，粳米50克，10厘米见方的鲜荷叶24张。

调料：

熟猪油15克，料酒50克，精盐3克，白糖15克，八角0．5克，酱油30克。

制作方法

1．用烙铁烙尽五花肉上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净，切成7厘米长、4厘米宽、0．7厘米厚的片，盛入盘中，放入料酒、酱油、精盐、白糖与五花肉片拌匀腌5分钟左右。

2．将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒，待米炒成淡黄色即起锅，碾成粗粉，放入肉片拌匀，使肉片沾满米粉，再—片片地平放盘内，上笼用旺火蒸到半熟时，取清水50克，放入酱油，均匀地烹在粉蒸肉上，继续上笼蒸至软烂。

3．将鲜荷叶洗净，取出蒸过的粉蒸肉，逐片用鲜荷叶包好，整齐地扣入钵内，均匀地淋上熟猪油，再上笼蒸10分钟左右，取出翻扣在盘中即成。食用时用筷子剥去荷叶。

特点

清香扑鼻，软糯酥烂。