义乌十大名小吃之东河肉饼

东河肉饼是浙江义乌传统的汉族小吃，鲜香、油而不腻，色泽光亮。始发于清朝嘉庆年间，流传至今。只要有东河人出入的地方，就一定有东河肉饼。现代的东河人已将这一传统点心打入高档宾馆，义乌市区及一些乡镇摊点小店均可吃到东河肉饼。东河肉饼，它因产自义乌东河村而以村名冠之。其实它就是一种葱肉饼，只不过这饼薄得如同一张纸，能透出背后的光亮来。然而，这种面点的文化味就体现在这里。十分美味。

主料：五花肉200g 韭菜100g 小麦面粉500g

辅料：油适量 盐适量 味精适量

步骤

1.一斤面粉约加二两半食盐，然后掺水和成面团，再揉10分钟左右，静置醒面2小时左右

2.利用醒面的时间剁馅：选七成肥三成瘦的猪肉稍微剁一会，再加入加适量韭菜或者青葱、精盐、味精，继续剁，直到剁成葱泥馅

3.将醒好的面摘成均匀的小面团，一般1斤面粉摘成25个至30个为宜。

4.将小面团用两手心压成小面饼

5.取一个小面饼，加适量的馅

6.再取另一个小面饼盖在馅上面，用手捏紧边缘处

7.将全部的面饼和馅都包好后进入下一个步骤

8.最难的一个步骤：用手抻成均匀的薄饼，注意不要扯烂。其实说难也不难，就是把它拿在手上把玩：或扯或拉，或把它放在两手掌之间“噼哩啪啦”地拍打，或把它像晒衣服一样地抖动，这些动作极为连贯，也极具节奏感。一来二去，原来厚厚的饼就变成了一个直径在２０厘米左右的薄饼

9.肉饼扯拉成后，便是煎了。锅要用平底的，平底锅受热均匀。煎时要掌握火候。煎饼前，先用猛火将锅底烧红，再放入少许油

10.再改文火，电磁炉用600W，再放入拉扯好的面饼

11.等饼面发黄成琥珀色，再翻面继续煎，两面都煎成琥珀色就可以起锅了。

小贴士

面团醒过之后弹性增强，延展性会很好，面饼可以抻得很薄，但还是要注意技巧，不要扯破。