南平特色小吃：邵武脚掌糍

　　当你行走在有着"铁城"之称的邵武，搜索当地特色美食，很多当地人都会建议你去吃邵武最经典的两道美食小吃，一为"包糍"，其次就是今天写者要介绍的"脚掌糍"。

　　邵武传统美食脚掌糍什么是脚掌糍？

　　脚掌糍又名靠粘提（方言），小吃外形有点类似与人的脚跟，同包糍一样都是用米浆烹制出的一款类似于粿类的糕点小吃。

　　在没有人提示下，脚掌糍还真少有人会联想到脚跟，主要是将米浆混合着山草药为原料，熬成糍团冷却，在经过蒸过后脚掌糍其实就是一枚枚拇指厚度的面皮堆叠的糕粿，六、七片厚还真有点脚跟的模样，看尺寸也像那么一回事。

　　脚掌糍和包糍多为沿街三轮车叫卖。三轮平板上搁着煤炉，架口锅，放个大蒸笼，多为四屉。那种意味不是外乡人所能体会的，在邵武人看来，那抑扬的叫卖，那阵阵的清香，沁入肺腑后再慢慢消失在空气里。难以言表的舒坦，尤是在外新归的邵武人，对此最为倾心，视为家乡第一绝味。

　　脚掌糍是选用上好的粳米与籼米按一定比例混合，浸泡后磨成米浆放入热锅内搅拌成半熟状起锅。在搅拌过程中要边搅拌边倒入适量的天然碱水，供做脚掌糍之用。接着将半熟的米浆团搓成条，用刀切成半厘米厚的圆饼状，捏成周边上翘、中间凹的薄片，如同用脚掌挤压而成一般。再将5片～6片薄片叠起来，放入笼屉用旺火蒸。蒸时脚掌糍上面放上用五花肉做的米粉肉。没有米粉肉在上面蒸着，脚掌糍就有些生涩，少了珠圆玉润的口感，色泽上也没有滋润过的光泽。出笼时的脚掌糍油光发亮，远远就能闻到一股清新，令人陡生食欲。就着米粉肉吃脚掌糍是珠联璧合的绝配。蒸制过程中肉的滋润涤去米的生涩而平添口感。米粉肉将一般的丰腴滋润了脚掌糍，肉质变得肥而不腻，在米膏上蒸熟，又吸收了天然的米香。油而不腻的米粉肉，一口下去满嘴生香；辣香交融的脚掌糍，则令人满口生津。实在是不可多得

　　吃“脚掌糍”少不了辣酱，熬的浇汁有不辣、中辣、超辣三种，脚掌糍搁上葱花，加一勺子蒜泥熬成的油，最后满当当地浇上汁，经常那些不吃辣的人，也要浇上点辣汁，辣香交融，秒不可言。

　　在邵武城区很多的小巷子都可以看到这道美味的传统美食。