炒烟笋的做法

烟笋用柴火烘的，有烟味，颜色黑，表面有烟灰。

竹笋是在清明节以后最多，这个季节雨水也多，竹笋晒之前要煮一下，煮过之后水份特别足，需要持续的大晴天才能晒，否则很快就变质了，这时是经常多雨的，晴天是奢侈，收回来的竹笋就用柴火烘干。 

也许烟笋就是这样传下来的吧。

小炒烟笋

用料：烟笋干3、4块 干红辣椒几个 蒜叶3片 盐适量 油适量

1、小炒烟笋的做法  

2、清水浸泡，没过面

3、换水，再浸泡

4、泡上2、3天就差不多完全泡开了。

5、高压锅煮半小时左右

6、清洗一下就可以切片了。

7、烟笋没泡之前看起来很老，煮好之后再把头部有点老的切掉，泡之前是看不出来的。

8、辣椒大蒜叶炒吧炒吧就行了，除了油盐不用别的调料哦。