泉州本土烘焙业新风向：面包店扎堆卖咖啡

泉州本土烘焙业新风向：面包店扎堆卖咖啡

9月25日讯（海峡都市报闽南版记者 林淑芳 通讯员 庄惠平）飘香的咖啡，可口的蛋糕，柔软的沙发……这不是在咖啡厅，而是泉州最新版的烘焙店。今年，泉州部分连锁烘焙店进行了全新尝试：增加现场烘焙面包的窗口，并开辟以消费咖啡、奶茶、果汁等为主的饮料休闲区。

记者走访市场发现，伍氏、金龙船、麦都等品牌烘焙店的饮料区，都将饮料区作为与面包占比相当的新项目，价格上也与普通奶茶店相当，最小容量的咖啡、奶茶，售价基本在7~10元/杯之间。一名业内人士告诉记者，各大烘焙店开始增设饮料项目、组建团队，其实都受到了一些连锁品牌的影响。据了解，伍氏曾从香港美心和新加坡“面包新语”挖来团队，并首次在烘焙店内推出“饮料区”。

福建省麦都食品发展有限公司总经理李志斌认为，以前烘焙行业是大众消费，现在则要重视体验式消费，吸收小众人群。虽然门店投入比以前更多，但新项目贡献的营业增长额达到了30%~40%。

对此轮泉州烘焙行业的扩张，部分业内人士报以乐观看法。“这是一个新商机，泉州的烘焙店并不多，但是市场需求很大。”李志斌认为，现在消费者对于烘焙店的需求，正在向更加休闲、时尚的方向转变。

不过，业内也有不一样的声音。“从装修到人员，一间门店的投入都是百万级别的。比传统烘焙店要高出很多。”一名不愿具名的连锁烘焙店负责人陈明（化名）告诉记者，一家烘焙店是否成功，取决于地点选择、管理、产品、服务等多个方面。一家大型烘焙店的正常回本都要1年以上，一旦大规模投入，可能会造成现金流紧张。因此在扩张时仍然要十分谨慎，并非盲目开大店就能成功。

“这其实是餐饮和零售的结合，是新型的营销模式。”泉州市鲤城区金龙工商所所长庄惠平认为，现在零售行业整体比较疲软，这种方式反而能吸引更多消费者，值得提倡。他也提醒，烘培店仍然要找到差异化的经营方式，一旦严重同质化，反而会流失顾客。