麦芽糖醇

麦芽糖醇

Maltitol

编码 GB 19.005；INS 965

性状

白色结晶性粉末或无色透明的中性粘稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85%~95%，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。

制法  由麦芽糖氢化或以淀粉为原料，用多酶水解法制成高麦芽糖，再经氢化、浓缩制得。

鉴别方法

1．溶解度  易溶于水，稍溶于乙醇。

2．熔点 148~151℃.

3．比旋光度  +105.5°~+108.5°

4．薄层层析  

用硅胶铺扳，取本品和标准麦芽糖醇各50mg，分别溶于20mL水中。各取2μL点在薄层板底部，用丙醇：乙酸乙酯：水=70：20：10的混合液作流动相展层，超过17cm。将薄板置空气中干燥，并用0~2mg/100mL高碘酸钠溶液喷雾，在空气中干燥15min后，再用含有2mg/100mL四甲基二氨基甲苯的冰乙酸：丙酮=20：80的混合液喷雾。由样品液所得的主斑点在位置、颜色、大小上都与标准麦芽糖醇溶液所得主斑点相似。

毒理学依据

1．ADI  无需规定（FAO/WHO，1994）。

2．代谢  在人体内不被消化吸收，除肠内细菌利用一部分外，其余均排出体外。

使用  甜味剂、湿润剂、稳定剂。

使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB

2920-1996）规定：可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果；用于果汁（味）型饮料按稀释倍数的80%加入。

（2）实际使用参考：本品热情仅为蔗糖的5%，为低热值甜味剂，又因其在体内不被代谢，适用于供糖尿病、肥胖症、心血管病患者食和的疗效食品。用于儿童食品，可防龋齿。还可用作果汁、蜜汁饮料、果酱等的保香剂、增稠剂；配制酒、果汁酒、甜酒、清凉饮料的增稠剂。用于食品加工可防色变、龟裂、霉变。也可用于咸菜保湿。

用于乳酸饮料，利用其难发酵性，可使饮料甜味持久。

用于果汁饮料，可作为增稠剂；用于糖果、糕点，其保湿性和非结晶性可避免干燥和结霜。

本品兼有改善糖精钠风味的作用。