包包子怎么和面、发酵、擀面（2）

  面团发酵

  1、光滑面团上盖上一块布（要保持湿度），静置。

  2、静置至面团面积为原来的两倍大。

  3、反复揉面团。

  4、揉面团的目的是排出面团里面的空气。

  5、再把面团用布（要保持湿度）盖上，静置。

  6、静置至面团面积再次变为原来的两倍大。

  7、面团发酵完成表现一：在面团上按出一个小洞，发现洞的四周面团不干裂，且面团不反弹。

  8、面团发酵完成表现二：拉起面团，会发现面团的中间有蜂窝状的小孔。

  第二次揉面团（为了画面更直观，下图中用的是胡萝卜汁面团）

  1、2、材料：干面粉50克、发好的面团。

  3、案板上放上面团，在面团上撒干面粉。

  4、把面团从周围向中间的面粉处揉合。

  5、把面粉揉合到面团里面。

  6、在面团上再次撒干面粉，再次把面粉揉合到面团里面。

  7、揉合面粉后的面团表面会有分层。

  8、再次揉面团，使干面粉和湿面团混合均匀成光滑的面团。