食品科技网-知识资料内容
糖醋韭菜煎蛋
准备材料：
100g韭菜，5个鸡蛋，适量盐，5g白糖，30g番茄酱，3ml白醋，1.5g胡椒粉，1.5g鸡精，适量香油，适量水淀粉
制作过程：
1. 鸡蛋打散后加少许盐搅拌均匀。
2. 韭菜切碎备用。
3. 取一个小碗加入番茄酱，盐，糖，白醋，鸡精和适量的清水拌均匀备用。
4. 把韭菜放入蛋液中加入少许胡椒粉拌均匀。
5. 炒锅到油烧热。
6. 倒入韭菜蛋液，不要翻炒等底部稍凝固。
7. 然后再翻炒片刻盛出备用。
8. 锅中再加少许油倒入番茄酱汁用中小火熬制起泡。
9. 加入适量的水淀粉勾薄芡淋入香油。
10. 然后把糖醋汁浇在韭菜煎蛋上即好。
韭菜炒豆腐丝
准备原料：（1-2人/份）
韭菜150g、豆腐丝200g、葱，姜各适量、 蒜瓣2个、红辣椒1个
准备调料：
盐适量、白糖1g、鸡精适量、香油适量
制作过程：
1. 韭菜洗净切段，豆腐丝切段。
2. 锅中入水烧开放入豆腐丝焯烫捞出备用。
3. 炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒末。
4. 倒入豆腐丝翻炒均匀。
5. 加入盐和白糖，再倒入韭菜翻炒至韭菜变软，加少许鸡精，淋入香油翻炒均匀即可装盘。
韭菜炒鱿鱼
准备原料:（1-2人/份）
鲜鱿鱼2条、韭菜100g、红椒30g、盐适量、葱适量、蒜片适量、姜适量
准备调料：
料酒30ml、胡椒粉2g、白糖3g、生抽15ml、香油适量、鸡精少许
制作过程：
1. 鱿鱼去黑膜洗净沥干水分，韭菜摘洗干净沥干水分。
2. 鱿鱼身切开头部去掉。
3. 在鱿鱼内面也就是没有黑膜的一面，斜角划一字花刀。
4. 然后再换一个角划十字花刀。
5. 划好之后鱿鱼切大片。
6. 锅中加水烧开加入料酒，放入切好的鱿鱼焯烫，鱿鱼卷起即可捞出过凉。
7. 焯烫过的鱿鱼沥干十分，再加入一些料酒，胡椒粉，糖腌制片刻。
8. 韭菜切段，红椒切丝，葱姜蒜切碎。
9. 炒锅倒油爆香葱姜蒜。
10. 倒入鱿鱼翻炒。
11. 加入生抽，糖，盐快速翻炒均匀。
12. 加入韭菜翻炒
13. 再加入红椒继续。
14. 最后加入鸡精，淋入香油
15. 然后翻炒均匀即可装盘。
烹制心得：
1.切鲜鱿鱼得时候一定要把外面被一层黑膜去掉，鱿鱼才不会腥气，口感也好。
2.然后把鱿鱼身一切两半，每一片都先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了；，然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块。
3.锅中加入料酒水烧开，放入鱿鱼焯烫，入锅鱿鱼卷起，即可捞出，就是一个个鱿鱼花。
4.因为这道菜为快手菜，鱿鱼爆炒加入调味料要迅速，韭菜入锅稍微翻炒即好，时间长以免影响菜品的口感。
八爪鱼炒韭菜
准备食材:
八爪鱼500g，韭菜 ，姜片，盐，鸡精，蚝油
适合用餐人数：1-2人食材
制作过程：
1. 八爪鱼洗干净，先用开水棹煮2分钟。
2. 棹好的八爪鱼盛碟晾凉，把韭菜洗干净切段。
3. 锅里加油煸炒姜片。
4. 结接着把八爪鱼放进去翻炒，炒的时间不宜过久。
5. 翻炒的差不多时把韭菜加进去一起翻炒就可以了。
6. 最后加盐，鸡精调味即可。
7. 然后装盘即可上桌食用。
韭菜花炒面筋
准备材料:（用餐人数：1-2人）
面筋200g、韭菜花300g、蒜头、盐、鸡精、蚝油
制作过程：
1. 将韭菜花切段、面筋切薄片、蒜头切碎。
2. 锅里加油煸蒜头
3. 接着炒面筋。
4. 其次下韭菜花进去翻炒。
5. 然后加点蚝油、盐、鸡精一起翻炒均匀。
6. 最后加少许水炒熟即可。
7. 最后装盘即可食用。
