粿条

粿条是福建闽南，台湾省，广东潮汕等闽南语系地区的汉族传统小吃，粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。另外闽南、潮汕、台湾地区对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。所以潮汕话的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。而用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”，台湾也有称为“粿仔”或“粿仔条”。而今香港，新加坡，马来西亚等地都可见到粿条，甚至成为当地的小吃，这是由于当时大量潮汕移民而把粿条带出去。

在潮汕或海外的潮籍食物馆中，粿条多以炒和“汤”出现于席上。传统的潮式炒粿条是先将油锅烧热，放入粿条翻炒几下，再将少量的水倒入，在粿条的另一面形成微焦状，再放入肉丝、虾仁，洋葱丝，番茄片等配料同炒上盘的。现在的炒粿条已经少了加水这一环节，所以口感很传统的也略有差别，不过还是有点老店一直遵循传统，一般他们的招牌上为注明老式炒粿条。汤粿条就是把粿条过热水，晾干垫底，再加上配料与清汤。沙茶炒粿条则是在配料上再加沙茶酱。炒粿的功夫全在油（朥）以及火候。油（朥）足、火候够，则香浓可口。

干粿的做法很简单，和普通的干面的做法一样。过热水，晾干入碗，加上沙茶酱，葱花。快速搅拌，再搭配上一碗猪杂汤。

潮式粿品中还有一种蒸成半寸厚，切成三角形的“炒粿”，把它炒熟后，加上甜酱油，花生末等配料即成美味的小食。在汕头，炒粿最有名的是永和街口一摊，由于炒得可口，所以每天总是供不应求。到汕头的人，也总要到那里一试。汕头小食有“三绝”，就是：老妈宫（升平路头）粽球，西天巷蚝烙，永和街口炒粿。

鱼丸粿，即是广府人叫做“鱼蛋汤河粉”的，把粿条放进滚汤的鱼丸汤中泡了一会捞起，加上葱花、猪油、肉片、脯、鱼丸及汤汁即成。香港大排档的“鱼蛋粉”（即潮州的泡粿条），就是这类吃法，但真正出自道地潮式做法的则很少，所以食起来味道当然要打折扣了。

原料

粿米和水。

制作方法

1、先将粿米用冷水浸泡一段时间；

2、等到粿米膨胀变软之后便可以那去磨浆机磨成浆；

3、磨成浆后根据米浆的浓度决定要不要加水，然后放到特制的蒸笼抽屉里面蒸熟即可，一般火比较大的时候，3分钟左右即可。

潮汕晨早还有一种早点，叫做“粿汁”的，它是用“炒粿”所用的那种“米粿”，切成条状加水煮至成酱状才进食的。这种粿汁有米的香味，吃时往往以卤汁、卤肉作菜，也有人用卤豆干等。粿汁只有晨早可以食到。清早起来，不大想吃其他东西，这时粿汁一碗，卤肉一块，油炸豆干三四角，便是经济而美味的早点了。

正宗的“粿汁”

正宗粿汁的材料不是粿条，而是粿角。虽然使用的原材料都是米浆，但“粿条”是蒸出来的，正宗“粿汁”所用的“粿角”是烤出来的、切成三角状；粿条软滑，粿角干爽、QQ的、口感好，与用粿条做出来的“粿汁”不可同日而语。可以断言，用粿角制作的“粿汁”才是正宗粿汁。另外， 一级目录称“切成条状煮至酱状”是误解，不管是正宗的还是非正宗的粿汁之所以会形成稠浆状，那是在粿汁起锅之前加了米浆！