鉴别足类的质量

(1)色泽鉴别

新鲜足类——具有本种类固有的新鲜色泽，色素斑清晰，体表有光泽，粘液多而清亮。

变质足类——色素斑点模糊，并连成片呈现出红色，体表粘液混浊。

(2)肌肉鉴别

新鲜足类——体肉柔软而光滑，富有弹性。

变质足类——体肉僵硬发涩或过度松软，无弹性。

(3)眼球和气味鉴别

新鲜足类——眼球饱满而突出，有光泽，体肉无异常气味

变质足类——眼球塌陷而无光泽，有腥臭味。