乙酰磺胺酸钾

乙酰磺胺酸钾

Acesulfame Potassium（Acesulfame K）

别名 安赛蜜、双氧哑噻嗪钾

编码  GB19.011；INS 950

性状  

白色结晶状粉末，无臭，易溶于水（20℃，270g/L），难溶于乙醇等有机溶剂，无明确的熔点。味很甜，甜度约为蔗糖的200倍，味质较好，没有不愉快的后味。对热、酸均很稳定，缓慢加热至225℃时才会分解。

制法  由叔丁基乙酰乙酸酯与异氰酸氟磺酰进行加，再与KOH反应制得。

鉴别方法

（1）取本品0.3g溶于5mL水中，加冰乙酸1mL和几滴亚硝酸钴钠试液[将10g亚硝酸钴钠Na3CO(NO2)6溶于水中制成50mL溶液，必要时过滤]，产生黄色沉淀。

（2）取本品10mg溶于100mL水中，溶液在227±2nm处有最大吸收。

毒理学依据

1．LD50  小鼠口服为2.2g/kg体重。

2．GRAS  FDA-21CFR 172.800。

3．致突变试验  骨髓微核试验及Ames试验证明无致突变活性。

4．ADI值  0~15mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。

5．代谢  本品不参与任何代谢作用。在动物或人体内很快被吸收，但很快会通过尿排出体外，不提供热量。

使用  甜味剂。

1．使用注意事项  

本品在食品中可单独使用，也可与其他甜味剂混合使用。在与天门冬酰苯丙氨酸甲酯（1：1）或环己氨基酸钠（1：5）混合使用时，有明显的增效使用。与蔗糖、果糖、葡萄糖或异构化糖混合使用，可取得稠度较大（饮料）、口感特性不同的效果。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB

2920-86）规定：可用于果汁（果味）型饮料、冰淇淋、糕点、糖果、果酱（不含罐头）、酱菜、蜜饯、胶姆糖等，用量为0.3g/kg；用于餐桌用甜味料（片状、粉状），40mg/包（或片）。

（2）实际使用参考

①用于果酱、果冻类食品，用量为3g/kg。与山梨糖醇合用，可改善产品的质构。

②在口香糖、果脯和蜜饯类食品中的用量为4g/kg。用山梨糖醇添加1g/kg的本品制做的口香糖，其口味与用蔗糖的产品相似。

③用于制做低能量的焙烤食品时，用量为3g/kg，须加膨松剂代替蔗糖和部分面粉，也可用山梨醇来保证产品有足够的体积，供糖尿病人食用。