炖肉的做法:匈牙利炖肉
材料:牛肉块200g、薏仁100g、毛豆仁50g、西芹2根、牛番茄1颗、洋葱1/2颗、红萝卜1/3根、九层塔5根
调味料:番茄酱3大匙、匈牙利红椒粉1小匙、月桂叶3片、奶油20g、黑胡椒少许、水700cc、盐少许
做法
1、牛肉切成小块;薏仁洗净后加入水浸泡2小时。
2、西芹去皮后切成小丁状;洋葱切小块;红萝卜和番茄分别切小块;毛豆仁洗净。
3、锅热后倒入1大匙沙拉油,再加入牛肉块,中火炒至变色后,加入西芹、洋葱、红萝卜、番茄、毛豆,炒香后加入薏仁和所有的调味料,盖上锅盖小火炖煮约30分钟即可。
提示:让牛肉软嫩的窍门,炖煮肉类的过程中盖上锅盖且小火慢炖,这样锅内和食材的水分都不易散失,肉类才能保持鲜嫩不干涩。
炖肉的做法:泰式炖肉
材料:梅花肉200g、玉米笋5根、洋葱1/2颗、红萝卜1/3条、蒜仁3颗、葱1根、红辣椒1根、柠檬1/2颗
调味料:奶油1大匙、泰式酸辣汤酱1大匙、椰浆250cc、水450cc、盐少许
做法
1、梅花肉洗净切小块;柠檬挤汁。
2、洋葱去皮后切片;红萝卜切成小块;玉米笋去蒂后切片;蒜仁和红辣椒分别切片;葱切小段。
3、锅热后加入1大匙沙拉油,再加入梅花肉块,中小火煎至上色后加入洋葱、红萝卜、玉米笋、蒜仁、红辣椒、葱,炒香后加入所有的调味料和柠檬汁,盖上锅盖小火炖煮至汤汁稍微收干,至呈浓稠状即可。
提示:让梅花肉软嫩的窍门,柠檬汁可软化肉类中的蛋白质,所以用柠檬汁先腌肉类或加入柠檬汁一起炖煮都可让肉质更鲜嫩。