年年有“鱼” 19道家常鱼菜的做法

　　『年年有余』中国人过年最讲究“年年有余”，作为财富盈余象征的“鱼”必不可少呢？如何才能烹出美味的鱼类菜肴呢？

　　泡菜鱼

　　材料：鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油

　　做法：

　　1.将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份。在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。

　　2.泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。

　　3.炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。

　　4.轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。

　　5.将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。

　　6.在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

　　7.放入泡青菜丝烧沸

　　8.放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

　　9.将烧入味的鱼捞出，摆盘。

　　10.锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。

　　11.将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

　　五彩蝴蝶鱼

　　提示：

　　1. 这里用的鱼是鲮鱼，本想用鲈鱼的，感觉鱼头有点大，不太美观，大家可以选择自己喜欢的鲜鱼就可以了。

　　2. 除脊骨的步骤可以买鱼的时候请鱼档代劳，回家只需简单的切片，这道菜就更容易操作了。我这里是为了要拍材料图和步骤说明图所以买的是整鱼。

　　材料：鲜鱼、青红椒细丁、豌豆、红萝卜细丁、玉米粒、蒜末

　　做法：

　　1.大火蒸约4分钟至熟，取出倒掉多余汁液。

　　2.锅中放油烧热，爆香配料，下糖醋芡汁烧开淋在鱼上即可〔芡汁：番茄酱、白醋、糖、盐、生粉水〕

　　菊花鱼

　　材料：鲤鱼，橙汁，干淀粉，糖，盐，白醋，鸡精

　　做法：

　　1、鲤鱼取肚子上肉比较厚的那一边，切成段，然后斜切花刀成菊花状。沾上干淀粉。

　　2、入油锅炸至金黄色，捞出。

　　3、橙子一个取其汁水。

　　4、橙汁，加糖，盐，白醋，鸡精。锅内热油炝锅，倒入调好的汁水，烧开后，勾淀粉茨。

　　5、浇在菊花鱼上即可。鱼肉酥脆，味道酸甜，橙香扑鼻。味道真的没得说。大家都可以来尝试下！