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中医认为，粥油味甘性平，其滋补之功效胜于熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。
香软腊八粥适合准妈妈
怀孕早期一般早孕反应严重，需要吃一些容易消化的食物以减少呕吐，粥就是一种很好的选择，更何况是香糯软烂的腊八粥。
老年人煮粥多放点大豆
老年人应多吃大豆及其制品，腊八粥符合这些要求，而且腊八粥多在晚上食用，也符合老年人的饮食习惯。
大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮可以抑制体内脂质过氧化，能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动，对预防老年性便秘有一定作用。
肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物，如烧饼、馒头等。
别人家的腊八粥
我们浙江人煮腊八粥，一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，食之祈求长命百岁。
据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的。
那么，别人家的腊八粥，又是怎样的呢？
天津——同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、薏米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等。
山西——严格讲应该叫八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等。
陕北高原——除了用多种米、豆之外，还加入了各种干果、豆腐和肉混合煮成，或甜或咸，依个人口味而定，通常是一早煮上，中午或晚上吃，如果是中午吃的话，还要在粥内加些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收，不过这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多。
甘肃——用五谷、蔬菜煮粥，煮熟后除了自家人吃外，还要分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银等地，腊八粥的用料很讲究，有大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等等。
宁夏——用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八粥，不吃菜。
青海——腊八不吃粥，吃麦仁饭。将新碾的麦仁与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火熬煮，肉、麦交融成乳糜状。
山东——腊八粥分两种，一种是用薏米、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀；另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的。
河南——小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米等原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁。
江苏——分甜咸两种，煮法一样，甜粥里要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳，咸粥里则另外再加入青菜和油。
四川——甜咸麻辣都有，农村吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。
上海——有杂粮粥的趋向，如小米、玉米渣子、高粱米等，赤豆、绿豆之外还有白腰豆等，还有莲子、芡实、米仁、血糯、黑米……原料自由搭配。
