吉利虾

吉利虾的主料：对虾（400克）

辅料：鸡蛋（70克） 冬笋（30克） 胡萝卜（30克） 洋葱（20克） 面包屑（20克）

调料：大葱（10克） 大蒜（10克） 盐（4克） 味精（2克）

淀粉（豌豆）（10克） 花生油（40克） 白砂糖（5克） 醋（5克）

制作工艺

1． 对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。

2． 辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。

3． 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。

4． 在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。

注意：

1． 炸虾球与烹味汁要同时进行，迅速上席，将芡汁淋在虾球上，趁热食用

2． 炸虾球，先用旺火热油，然后转中火，翻匀炸透，里外一致，外脆里嫩