香草糖饼干

配方：黄油70克，香草糖35克，全蛋20克，盐1克，低粉100克 

（如无香草，可改用等量细砂糖）

装饰：蛋白，细砂糖

烘焙：190度上下火中层5-8分钟至表面干燥，定型后，转175度10-15分钟至上色，关火留在烤箱中焖至凉透

一、黄油软化后加香草糖搅拌均匀（不要过度打发，均匀即可）

二、分2-3次加入全蛋液，每次都搅拌均匀至吸收后再加入下一次的量

三、筛入低粉

四、按压翻拌均匀，冷藏30分钟

五、冷藏后的面团用油纸协助整理成圆柱形或长方形均可，整形后冷冻1小时以上至硬

六、取出定型的面团，表面刷蛋白，沾满细砂糖

七、切成均匀厚薄的片状

八、排入烤盘，留有一定间距，入炉

* 香草糖是将香草荚中的籽取出与细砂糖混合放置一段时间，使香味充分融合。如果没有提前制作，可直接使用香草籽和细砂糖

* 这款饼干中的黄油不需要打发，与细砂糖混合搅拌均匀即可，因为切片饼干要保持整齐的外观，黄油打发后面团的延展性太大，烤制过程中会过份膨胀，使形状不够清淅。为了饼干的形状更整齐，也可将配方中的细砂糖改为糖粉

* 制作切片饼干时，整形后的面团需要冷冻定型后才能切片，切记，从冷冻室取出的饼干坯不能直接切片，这时面团过硬，切的过程中会酥掉，正确的方法是，从冷冻室移入冷藏室放置半个小时至一个小时左右，此时切片会非常整齐

* 制作曲奇和黄油饼干的时候，我习惯用高温使饼干表面干燥定型后，再转低温烘烤，这样饼干不容易在入炉的初期因不能及时定型而变型，最常见的是片状饼干底部接触烤盘的一面较正面大出许多

* 饼干是操作最简单的，但是不管曲奇、切片、压模，想要做到口感、外形、颜色都非常完美，需要不断练习和摸索，尽量使用最好的原材料，熟悉自己烤箱的脾气，制作时尽可能的细心。