富贵鸡

富贵鸡的材料

富贵鸡 ：Steamed Chicken with Stuffing

工艺：泥包烤 口味：咸鲜味

主料：鸡(1200克)

辅料：荷叶(30克) 猪里脊肉(150克) 香菇（鲜）(30克) 竹笋(110克)

调料：芡粉(5克) 大葱(50克) 植物油(75克) 姜(5克) 酱油(20克) 料酒(25克) 盐(2克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 冬菜(40克)

类别：湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理

制作

1. 先切去鸡的脚掌，再用刀背敲扁(鸡骨敲碎，但不要弄破弄皮)，和葱（拍扁）、姜（拍扁）、酱油、料酒一起腌10分钟，香菇泡软去蒂，所有猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱30克，切成细丝备用。

2. 炸油半锅烧热，放进鸡炸至金黄色即捞起。

3. 炒锅留油20克烧热，放猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱翻炒至熟，浇淋生粉水炒匀盛起，塞入鸡腹内。

4. 将鸡移置玻璃纸上，分别裹上3层，以麻绳捆绑，再分别裹上荷叶2层，同样以麻绳绑紧，然后包上锡箔纸，放置烤箱中，用中火烤约2.5小时即可取出，盛入盘中上桌供食。