香椿鸡蛋饼的做法

主料：香椿 (1把) 鸡蛋 (2枚)

调料：食用油 (少许) 清水 (1汤匙) 十三香 (少许) 食盐 (少许)

厨具：炒锅、平底锅

做法：

1、香椿摘掉老的枝叶不要，取鲜嫩的清洗干净，用开水烫或略焯一下，切成约1厘米的段。

2、鸡蛋磕入装香椿的碗中。

3、加少许十三香。

4、加少许食盐。

5、加一汤匙清水充分搅打均匀。

6、小锅滴入几滴油，用生姜块或刷子涂抹开来。

7、锅稍微烧热后倒入适量搅拌好的香椿蛋液，微小火煎至一面金黄。

8、翻面，两面煎熟后即可出锅。

小窍门：

1、在煎蛋前将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，吃起来更有一番风味。

2、香椿含有大量的亚硝酸盐，尤其是老香椿叶中亚硝酸盐的含量更高。所以香椿宜食用嫩芽。

3、用开水烫一下能非常有效地降低香椿中亚硝酸盐的含量，所以尽量要吃用开水烫过的香椿。