塘鳢鱼炖蛋的做法

春暖花开，塘鳢鱼也到了一年中最肥美的季节，最佳品尝时间是在农历的三月份，这时田野菜花盛开，一片金黄，苏州人称其为“菜花塘鳢鱼”，其肉质细嫩，味道鲜美，富有营养。

原料：塘鳢鱼、新鲜鸡蛋、精盐、料酒、香葱、鸡汤、美极鲜酱油、植物油各适量。

制作方法：将塘鳢鱼杀净后，入沸水中一烫，捞出整齐排放在深盆内，再将鸡蛋液加调料、鸡汤打匀，倒入深盆内，盖上笼盖，隔水用中火蒸12分钟左右而成。将葱末撒在上面，淋美极鲜酱油。再置净锅旺火，植物油烧至八成热时，浇在塘鳢鱼炖蛋上面的葱花上即可。