清明节前后必吃的时令菜（6）

柳芽玉米饼

处理柳芽：

柳芽有苦味，要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理，才能去掉苦味。

将柳芽洗净（如果有小硬枝子要去掉），放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净

锅中烧开水，水开后将柳芽放入焯2－3分钟后捞出

将焯好的柳芽用清水冲洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分钟后换水，这样浸泡换水三次（这样处理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起来鲜嫩可口，仅有若有若无的淡淡苦味，这也是它的迷人之处）

做法：

将玉米面和面粉(1：1的比例)混合，倒入水，调成可以流动的面糊

倒入焯好的柳芽，调入盐和一点香油，搅拌均匀

平底锅烧热，倒入少许油，转动锅使油铺满锅底，倒入一勺面糊

转动锅使面糊摊开，转小火，盖上锅盖焖2分钟

待表面的面糊凝固，将饼翻面，继续焖1－2分钟至熟即可

搭配腊八醋，或醋蒜汁吃味道更佳

烹饪小技巧：

1、调好的面糊就是一般做煎饼的稀稠度，面糊较为浓稠，但仍可以流动。

2、面糊中可以不放玉米面，全部用面粉也可以。

3、如果想吃得更精细一些，可以先把焯好的柳芽切碎再与面糊混合。

推荐理由：

香椿芽、榆钱儿、柳芽儿，都是最清新鲜嫩的时候。是寒食之佳品，是清明最应景的食物。还等什么，尝个新鲜吧！