不再只用老干妈 超级下饭家常酱料做法

　　很多时候，小小的一点酱料就能改变一盘菜的味道一餐饭的质量，同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，这也难怪那些大厨店家会热衷于制作自己的秘制酱料了!吃饭没菜，它就是菜。吃面没浇头，它就是浇头。酱料的作用不容小觑！

　　【牛肉花生酱】

　　主料

　　牛肉绞肉250克 白糖3大勺

　　酱油1大勺 料酒1大勺

　　辣椒粉35克 五香粉1/2小勺

　　花椒粉1/2小勺 甜面酱2大勺

　　豆豉酱2大勺 花生4大勺

　　白芝麻1大勺 色拉油400毫升

　　蒜末2大勺 姜末1大勺

　　做法

　　1 牛肉绞肉里倒入蒜末，姜末，料酒，一大勺酱油，搅拌几下腌半个小时。

　　2 油锅烧热后倒色拉油。转中火，下腌过的牛肉末开始炒。不断用铲子翻动，炒到牛肉末颜色变深，肉粒收缩变脆。这一步不要心急哈，不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟，把牛肉粒中的水汽都炒干。你会看到蒜末和姜末已经变成深金黄色，浮在油面上。如果没有，就继续炒。

　　3 转小火，下五香粉，花椒粉，翻匀。

　　4 下甜面酱，豆豉酱。用铲子把酱和肉末翻搅均匀。左上方一坨黑的就是甜面酱和豆豉酱

　　5 倒入花生，芝麻。再搅匀。

　　6 下辣椒粉，和白糖。动作麻利地翻匀之后就熄火。这里不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。要觉得翻得不匀，关火以后也能搅拌。

　　7 装瓶。玻璃瓶事先煮过消毒。

　　【香辣豆瓣酱】

　　这辈子就指这辣椒酱“笼络人心”了。用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆...无所不能，喜欢的朋友快来试试吧。

　　用料：

　　黄豆酱 2+1/2大匙

　　小茴香 5克

　　白糖 2大匙

　　盐 1小匙

　　鸡精 1小匙

　　熟芝麻 适量

　　做法：

　　1、取辣椒和部分麻椒粒，放入搅拌器内，打碎;搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可;

　　2、酱选的是海天的黄豆酱，此酱为熟酱;锅内倒水煮鱼的底油;放入小茴香;把小茴香炸出香味;放黄豆酱炒香;

　　3、倒入搅好的辣椒，中火翻炒;

　　4、加白糖;加盐，转小火;加入鸡精，快速翻炒;

　　5、关火，继续翻动;最后加芝麻即可。

　　小贴士：

　　1、选炸过的辣椒时，要注意糊大劲的不能用;

　　2、因为麻椒和辣椒是放在一起的，麻椒选时可根据个人口味留多或少;

　　3、搅拌时颗粒不要过大，麻椒尽量要搅碎;

　　4、选择当天，但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能;

　　5、白糖、盐等可根据个人的口味增减，小编写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己;

　　6、之前的方子加了五香粉，主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入;

　　7、茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克;

　　8、边的酱起小泡后就说明熟了;

　　9、这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。