七味子粉

1．配方 (重量比，％)

辣椒粉 50  大蒜粉 12  芝麻粉 12  陈皮粉 11  花椒粉 5  大麻仁粉5  紫菜丝 5

2. 原料选择及处理

(1)辣椒 选用色泽好、皮质厚、辣味浓的优质新鲜羊角辣椒(尖椒、秦椒、小辣椒也可)，放在底部留有缝隙的晒盘(可用木制晒盘，规格以长100厘米、宽60厘米、高 5厘米为宜)中或摊在芦席上，置于阳光下曝晒至充分干燥。有条件的可经60℃以上的烘柜或烘房烘干。干燥后的辣椒要及时用万能磨粉机或“一风吹”式粉碎机 粉碎成细粉，密封保存备用。

(2)大蒜 选用蒜头大、肉质洁白、无病虫侵害、无霉变、无机械损伤、无萌芽的优质蒜头(以紫皮大蒜为佳)。用冷清水洗净，剥开分瓣后，再放入冷水中浸泡约1小时，搓 去蒜皮捞出，沥去水分，将蒜瓣用打浆机或胶体磨进行打浆(打浆过程中要适量加些冷净水)，打浆完毕后，浆料用粗纱布过滤去渣，去渣后的蒜浆要及时用细布包 着进行人工加压脱水。如有条件采用榨油机压榨或用离心机分离进行脱水，其效果更好。无论采用何种方式脱水，都必须一次迅速把水脱净，否则，蒜浆含水发泡变 质、变味，将会严重影响成品质量。脱水后的湿蒜粉要立即摊放在铺有垫布的竹筛或木制烘盘(竹制、不锈钢制亦可)上，迅速放人50℃恒温烘柜或烘房烘干。时 间5—6小时。为了缩短烘干时间，烘干时注意及时排出烘房内的湿气。掌握湿蒜粉烘到变成干蒜粉能用手碾成面状时，及时取出，并趁热用万能磨粉机或“一风 吹”粉碎机粉碎，制成粉末密封保存备用。

(3)芝麻 选用籽粒均匀饱满、无霉变的优质新产芝麻(以白芝麻为佳)，清除杂质后，用焙炒机进行焙炒。无焙炒机或加工量较小，也可采用铁锅进行人工焙炒。焙炒后的熟芝麻，及时用石磨磨成粉状，密封保存备用。

(4)陈皮 选用新鲜优质柑桔的果皮，置阳光下曝晒或放入烘房烘烤，使其充分于燥后，除去杂质，用万能磨粉机或粉碎机粉碎制成细粉(少量加工也可用碾子压成细粉)，密封保存备用。

(5)花椒 选用鲜红、光艳、皮细、均匀和香气强烈、麻味持久的优质新产花椒，除去花椒子(椒子可入药或另法提取花椒油)及杂质，晒干或烘干后，磨成细粉，密封备用。

(6)大麻仁 选用籽粒饱满均匀，无霉变的新产大麻种仁(注意：大麻仁是大麻科一年生草本植物大麻果实的种仁。配料时切不可误用蓖麻子的种仁)，清除杂质，筛去皮屑，用焙炒机或铁锅焙炒后，及时用石磨磨成粉状，密封备用。

(7)紫菜 选用优级新鲜干紫菜，除去杂物及泥沙，揉搓后切成极细丝，密封保存备用。

3．秤量与混合 根据配方计算出各种原料配比数量，称量后投入格形混合机中，充分混合均匀即成。