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茄子的制作方法有多种，可以炒、烧、蒸、煮或是油炸、凉拌等。但无论怎么做，都不要去皮，因茄子皮里含有充足的维B，吃茄子带皮可以促进人体对维C的吸收。
茄子的功效与作用：茄子具有清热，活血，止痛，防治肿瘤和癌症，防辐射；保护心血管、防治坏血病的功效。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜等症状。
适宜人群：茄子：一般人群皆可食用。尤其适合易长痱子、生疮疖的人群。
禁忌人群：茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者忌多食；手术前忌吃茄子。
用料：
长茄子两根
猪肉馅100g
姜末少许
蒜末5g
花椒适量
葱花少许
郫县豆瓣酱一汤匙
黄豆酱一汤匙
白糖少许
蚝油一茶匙
水一茶匙
鸡粉少许
白胡椒粉少许
椒麻茄子的做法步骤1.
备好原材料：姜、蒜都切成末
2.所有的调料放入碗里拌匀
3.茄子洗净切滚刀块
4.油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软
5.捞起控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油
6.留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒捞出
7.放入肉末炒至肉色变白，加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花
8.好香的椒麻茄子。
小贴士
喜欢吃辣的朋友，可以适当多放点泡椒，那样就不用再放盐了，泡椒越多味越咸；
