潮汕家常菜石榴鸡的做法

　　石榴鸡是潮汕的特色风味菜，由鸡皮包裹馅料，但现代人为了营养健康，改用蛋皮包裹馅料，味道也一样好，吃起来层次感十足，让人回味无穷。

　　主料:鸡胸脯肉1块　香菇6朵　鸡蛋3个

　　辅料:竹笋2片　胡萝卜1/2根　芹菜1棵

　　调料:食盐1/2茶匙　淀粉1汤匙　小葱5根　芝麻油1汤匙　白糖1/2茶匙　黑胡椒粉少许

　　做法：

　　1.胡萝卜、芹菜、香菇、笋分别切碎，鸡胸肉切碎

　　2.将胡萝卜碎、芹菜碎、香菇碎、笋和鸡肉混合，加入少许黑胡椒粉

　　3.再加入白糖、盐和1/2汤匙芝麻油

　　4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，做为馅料待用

　　5.鸡蛋搅打均匀，加少许淀粉，过两遍筛

　　6.将少许蛋液倒入平底锅，摇匀后小火煎成薄蛋皮

　　7. 一份蛋皮切4片，取一片包入适量馅料，用烫软的葱叶扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟左右，淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁，淋在石榴鸡上即可

　　烹饪技巧：

　　1、拌馅的时候注意顺着一个方向，这样才能上劲;

　　2、蛋液中加入少许淀粉，可以使蛋皮更具韧性;

　　3、蛋液过筛，可以使摊出的蛋皮更光滑;

　　4、最后的浇汁步骤不要省略，提味又可以增加口感。