毛肚的家常做法大全（4）

红油牛百叶

材料：牛百叶 生菜 香葱 蒜头 老姜 料酒 生抽 辣椒油 麻油

做法

1:牛百叶洗净切丝 香葱切碎 蒜头剁碎 姜切丝(不喜欢吃姜可以少放切碎或不放姜)

2:煮锅放水烧开放入牛百叶 倒料酒 烫5分钟捞出洗净 沥干水份

3:生菜洗净摆盘 放上牛百叶 姜末 蒜末 生抽 辣椒油(烧过放凉) 麻油 撒上香葱即可

九味牛百叶

主料：牛肚1250克，辅料：香菜100克，调料：植物油100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，碱1克

做法

1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。

2.葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。

3.食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。

果香泡椒牛百叶

材料：苹果，芥兰，小红辣椒，牛百叶，泡椒，香葱，姜香菜，辣豆瓣水淀粉

做法

1、牛百叶开水烫一下，取出过凉水切条。（微泡水汆烫可以爽嫩）

2、苹果切小丁，芥兰斜切段 泡椒剁碎、香菜切碎，葱切段姜切丝；

3开水加盐 油焯熟芥兰捞出过凉待用

4、起油锅，油热后加入苹果丁，炒至闻得到果香；然后加泡椒、葱丝、姜丝辣豆瓣，小红辣椒，稍稍翻炒；

5、再加入牛百叶，炒匀并加盐、糖、胡椒粉调味儿，放入焯熟的芥兰段翻炒，勾薄欠出锅装盘即可。

酸辣百叶

材料：牛百叶

做法

1。牛百叶切丝，入开水锅内烫过，捞出备用，加入少许料酒淹上

2。油锅把葱姜蒜碎和花椒辣椒炒出香味

3。放入洗净的绿豆芽翻炒至九成熟

4。百叶入锅，根据各人口味，加入适量的辣椒酱，醋，盐调味（个人经验，不要怕酸，加入至少三大勺的米醋，辣椒也要够劲，才好吃）

5。加味精和少许鲜抽，搅拌均匀，出锅