熘黄蛋

熘黄蛋的主料：鸡蛋450克，鸡胸脯肉200克

辅料：火腿40克，淀粉(玉米)60克

调料：盐10克，味精4克，猪油（炼制）170克

熘黄蛋的特色：

此菜黄、红、绿三色鲜明，蛋糯味鲜，是海宁的传统风味。

制作过程

1.将鸡脯肉洗净放锅内煮熟后切细丝；

2.火腿、大葱均切末备用；

3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

4.将鸡蛋磕入碗中，打散，加入精盐、味精、湿淀粉、鸡脯丝，搅拌匀后倒入鸡清汤700克，用筷子向同一方向搅匀，待用；

5.炒锅置旺火上，下熟猪油（100克），烧至七成热，熘入蛋液，约1分钟起锅，盛入盘中，撒上葱末、熟火腿末，淋上熟猪油（70克）即成。