红烧小龙虾的做法

　　红烧小龙虾

　　原料：

　　小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。

　　调味料：

　　酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。

　　小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。

　　做法：

　　1、 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部;

　　2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉;

　　3、 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍;

　　4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线;

　　5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮;

　　6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋(不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉)，去掉里面的脏物;

　　7、 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味;

　　8、随即倒入小龙虾大火翻炒;

　　9、 调入料酒、酱油、糖，翻炒;

　　10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱;

　　11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。

　　蟹味菇红烧小龙虾

　　用料：小龙虾一斤半、蟹味菇半小盒、葱、姜、蒜、八角、花椒、大料、十三香料

　　做法

　　1、小龙虾减去爪子 用刷子刷洗干净 掏剪去鳃 在用盐抓一下 用水冲过沥水

　　2、炒锅入油 放入葱 姜 蒜 八角 花椒 大料 起香后投入龙虾翻炒至龙虾变成红色

　　3、入老抽、黄酒和十三香料

　　4、再加入开水漫过虾子放入菇 大火煮开后 加盐转小火约二十五分钟 加少糖即可