中山芦兜粽

芦兜粽是一道美味可口的汉族名点，属于粤菜系。产自广东中山。中山的粽另有自己的特色，因为中山人比较喜欢改良、研究，特别擅长制作适合自己口味的食物。古时，村民觉得郊野多芦兜，认为这种百合科野生植物别无用途，不妨用以试作裹粽。果然，芦兜叶味融入于粽，别有风味。故此，日久成为家乡特色的芦兜粽。历数百年而至今天，宾馆酒楼的茶市，每到农历四五月，仍有保留着切件芦兜棕供应给茶客，甚至在酒楼门前装饰宣传，色纸飘飘，大量销售芦兜粽。

简介

华人喜吃粽，各地包粽是用竹叶、干莲叶，有些少数民族甚至用竹筒酿粽。粽的形状有金字塔型、扁方型、长方型，称为角黍。

中山的粽另有自己的特色，因为中山人比较喜欢改良、研究，特别擅长制作适合自己口味的食物。古时，村民觉得郊野多芦兜，认为这种百合科野生植物别无用途，不妨用以试作裹粽。果然，芦兜叶味融入于粽，别有风味。故此，日久成为家乡特色的芦兜粽。历数百年而至今天，宾馆酒楼的茶市，每到农历四五月，仍有保留着切件芦兜棕供应给茶客，甚至在酒楼门前装饰宣传，色纸飘飘，大量销售芦兜粽。

中山芦兜粽是圆筒状，两头交错一字平口，一般直径12厘米，长30厘米，酿入洗净的糯米（有微量精盐、生油、拌匀），夹以烧腩肉、咸蛋黄（洗净蛋白胶为宜），用圆水草绑扎。武火煲至水滚放入芦兜粽，文火煮4个小时，间中加些开水，收火留浸于汤内4小时。味香腻，食之韧滑。昔日，悦来南路琼芳茶楼，在马路旁当众裹粽，起了活广告作用。据说，其所用的烧腩肉，还加上微量五香粉，粽的香味更浓郁。有些家庭主妇，在煲芦兜粽的水中，放些菖蒲以增加"香"味。是时，茶楼、饼店、小商贩纷纷做芦兜粽出售，供应给消费者及送礼者。

芦兜粽的传统吃法，是在端午节当天午时，一边喝五彩粥一边品尝芦兜粽。五彩粥分别用红豆、绿豆、赤小豆、黑豆和白豆煮成。

芦兜粽的做法

主料：1000g五花肉 15个咸蛋黄 5000g糯米

配料：适量油 适量盐 适量水草 适量芦兜叶

制作步骤

1、糯米洗净，加入适量生油，适量盐拌匀。后期五花肉会渗出油，所以油可以少放些。

2、捆扎芦兜粽需要的水草一把。

3、咸蛋黄备用。

4、五花肉切厚片些，过水微熟备用。

5、芦兜叶晒干，将其绕成一个中空筒状。

6、往卷好的筒里面填入糯米，放上一片五花肉，位置尽量居中，这样切开的时候能保证每小块粽子中间都有料。

7、继续填一些糯米，再放上咸蛋黄，位置居中，重复6，7步骤，直到粽子填满，将叶子封口。

8、糯米包了一半的量之后，倒入泡发过一晚的红豆，和糯米搅匀。

9、可以继续跟上面步骤包几个红豆口味的粽子满足不同的口味需要

10、将粽子立起来，用水草将粽子捆扎紧实。

11、粽子大小相当于一个纯净水瓶长度。

12、称重：800多克，将近2斤一个的巨无霸 HOHO。

13、10多斤糯米能做6.7个这样的粽子，做好以后，准备一口大锅装满水，下粽盖盖子煮熟，中途要注意添水，粽子完全熟透大概要5个小时以上，熟了了以后再用水浸一段时间，第2天早上再开粽。

14、煮熟的粽子，用棉线截成小块就可以吃了。