鸡枞菌的吃法

油鸡枞的做法

用料：干鸡枞菌 80g，盐 2小匙，干辣椒 1小把，干花椒 1大匙，八角 1个

具体的做法：

1.干鸡枞用冷水浸泡软，然后反复洗净，我洗了七八次，因为用的这袋泥土太多了。。。洗净的过程中用手撕成小条。注意为了最大限度的保存菌菇的鲜味，请用冷水。彻底洗净后，用力把鸡枞菌里的水分挤掉，待用

2.锅中倒入一碗菜籽油，量估算大概刚刚没过鸡枞菌即可，开最小火加热，下入花椒辣椒八角，和挤掉水分的鸡枞菌，搅拌开，一直用最小火加热慢慢炸出存留在鸡枞里的水分，过程大概需要十几分钟，一定要用最小火，否则会糊掉（炸的目的是去掉水分，把鸡枞的香味熬到油里）刚开始会有很多泡泡，水分越来越少，泡泡就逐渐消失了，这个时候就说明水分都去掉了，加盐拌匀，放入干燥的容器中保存即可

干椒爆鸡枞

主料：去皮鸡枞350克

辅料：猪脊肉80克，葱头10克。

调料：精盐、味精、胡椒粉、芝麻油、水淀粉、干辣椒、花生油适量。

特点：此菜鲜醇滋嫩，香辣回甜，味美爽口，形态美观。

操作要领：

煽炒出的鸡枞菜肴比滑炒出来的鸡枞菜肴的鲜香味更加浓郁醇厚。煸炒滚刀块的鸡枞应用中火缓炒，不能大火急炒，这样容易炒焦，以至变色变味。

兰度炒鸡枞

用料：芥蓝、鸡枞、红椒、味精、糖、精盐、湿生粉、精油

制作：将芥蓝、鸡枞、红椒分别切成滚刀片，倒入开水至锅内，加入糖、盐、油氽水后捞出沥干水备用；锅中留底油，依秩将芥蓝、鸡枞、红椒炒至香透，加入味精、糖、精盐翻炒一分钟，调味拌匀即可装盘上桌。

特点：口味清淡，口感清爽。