葡萄皮红
Grape-skin Red(Grape-skin Extract;Enocoania)
别名 葡萄皮提取物、ENO
编码 GB 08.135;INS 163(ii)
性状 红至暗紫色液状、块状、糊状或粉末状物质,稍带特异臭气,溶于水、乙醇、丙二醇,不溶于油脂。色调随pH值的变化而变化,酸性时呈红至紫红色,碱性时暗蓝色。在铁离子的存在下呈暗紫色。染着性、耐热性不太强。易氧化变色。
制法 将制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣除去种籽及杂物,经浸提、过滤、浓缩等精制,或进一步添加麦芽糊精、变性淀粉后经喷雾干燥制成。
鉴别方法 称取本品1g和焦亚硫酸钾1g,溶于约50mLpH3O柠檬酸-柠檬酸盐缓冲液,并转移至100mL溶液量瓶中,用同样缓冲液稀释至刻度,其花色苷的红色被漂白。
毒理学依据
1.LD50 小鼠口服大于15g/kg体重(雄性)。
小鼠口服大于15g/kg体重(雌性)。
2.ADI 0~2.5mg/kg体重(FAO/WHO,1994)
使用 着色剂。
使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:配制酒、碳酸饮料、果汁(果味)型饮料、冰棍,最大使用量为1.0g/kg;果酱,最大使用量1.5g/kg;糖果、糕点,最大使用量为2.0g/kg。