手擀面做法
做手擀面的面团尽量和面硬一些,宁可硬不可软,水的量建议100-120ml,不同品牌的面粉吸水量也不同,最好根具平时做面食的手感来做调整,偏硬就对了。和面的时候不要担心太硬了,因为还要醒面,醒过之后面团会软一些,总之面硬才能擀出漂亮的面条来。若面软的话,擀的时候会让你崩溃,因为随时都要加大量手粉,一不小心就粘连了,擀出的面条也软塌塌的像蚯蚓一像,
食材:面粉300g 鸡蛋1个 盐1g 碱面少许 水100-120ml
做法:
1、盐用水化开,面粉与碱面放入料理盆拌均,磕入一枚鸡蛋,少量多次加水,同时用筷子搅散面粉至棉絮状,用水揉成面团,盖上湿布醒面2小时左右,如果时间充足3至5小时也可以,醒面的时候可以准备做臊子了。
2、醒好的面团分成比手掌略小的份量,取一个揉至表面光滑,按扁用擀面仗擀成薄厚均匀的面皮,记得加手粉以免粘连
3、擀好的面皮桑成长条,从中间一切为二,两份放在一起,切成宽度均匀的面条儿
4、切好的面条挂在擀面仗上以保持形状,煮开一锅水,下入面条煮熟即可。
肉臊子做法
五花肉肥肉7:3为好,也可以跟据适合家人的口味来调整,因为家里有上好的六层咸五花,所以没有另购五花肉,另外又加了大量瘦肉,比例上大约是肥瘦1:2,主要是考虑到现代人大多营养过剩,所以尽量减少肥肉的摄入量,咸五花已经有咸味盐的可以适量减少,醋一定要多,辣椒粉可以根据家人口味调整,辣一些更能突出酸、辣、香的特色,大量的醋吃起来不会觉得腻。
食材:咸五花肉500g 瘦肉300g 八角2个 桂皮1个 香法1片 十三香一勺 辣椒粉(微辣)2大勺 葱适量 姜适量 料酒少许 生抽少许 醋1碗
做法:
1、咸五花切成小薄片,瘦肉亦同样,锅烧热放入五花肉片煸至出油,肉片变成透明色
2、加入瘦肉继续翻炒至变色,加入葱姜、料酒、八角桂皮十三香等香料炒均
3、加入陈醋,量差不多是肉的四分之三处,中小火烧5分钟,加入盐,辣椒粉关火炒匀即可。
素臊和臊子汤
正宗的素臊要求至少五色,选择也很多,土豆、胡萝卜、木耳,黄花菜、豆腐、蒜苗等都可以,家里种的有韭菜,所以就代替了蒜苗,再加上鸡蛋饼凑成五种颜色:红、黄、白、黑、绿,寓意红红火火、生机勃勃、黑白分明、富贵吉祥。
臊子汤讲究煎、稀、旺,即汤要够热,汤宽面少,一碗汤只一筷子面条,汪指油要多,不过咱自家做不求正宗,在健康的基本上以适合自己家人口味为上。
食材:胡萝卜半根 豆腐1小把 木耳适量 韭菜少许 蛋皮1张
做法:
1、豆腐切小丁,胡萝卜切薄片,木耳切碎,鸡蛋饼切菱形片,韭菜切小段,备齐所有材料,锅内放少许油烧热,放入胡萝卜略炒后加入豆腐、木耳炒均,烹入适量盐、自制味精调味。
2、炒好的素臊盛出备用,锅内放入油,爆香姜蒜末
3、烹入少醋呛出酸味,加入开水煮开
4、加入适量素臊和肉臊煮开,烹入少许盐调味,最后放入切碎的蛋皮和韭菜臊子汤就做好了。取一只面碗,夹一筷子煮好的面条,浇上臊子汤就可以开动了。